CONTROLLO
E ANALISI
La sicurezza igenica è il pre-requisito fondamentale della qualità di ogni alimento. Il controllo Qualità del Gruppo Ovopel, a partire dal gennaio '97, ha adottato il sistema HACCP (certificato ISO 9002) che permette di legare ad un unico filo conduttore tutti gli interventi eseguiti sull'intera filiera alimentare in modo da esplicare al meglio le esperienze maturate in vari anni di attività e di coordinarle verso l'obbiettivo di una sempre maggiore sicurezza igenica e qualitativa. I controlli sulle uova fresche rivolgono la loro attenzione in particolare ai seguenti profili.
Organolettico
- Freschezza
- Aspetto (consistenza del guscio, compattezza e colore del tuorlo, compattezza e limpidezza dell'albume, odorre ecc.)
Igenico sanitario-Esame microbiologico con ricerca di:
- Carica batterica totale
- Coliformi
- Staphilococcus Aureus
- Salmonelle
Rivelazione sostenze inibenti:
- Cloramfenicolo
- Furanici
- Nicarbazina
- Sulfachinossalina
- Miticloro
- Pindolo
Caratterisitche chimico-fisiche
I controlli sono effettuati direttamente nel laboratorio interno, che sottopone ad analisi tutte le partite di uova in entrata. Mensilmente vengono effettuati controlli da partedi un laboratorio esterno, in modo da monitorare l'efficacia delle analisi interne. A tali controlli vanno aggiunti quelli regolarmente effettuati dalle ASL locali, sia presso i diversi allevamenti, sia con cadenza mensile, presso i centri di imballaggio.
Gli allevamenti iscritti agli appositi Albi Nazionali per galline a terra e per la produzione di uova con la data di deposizione sul guscio sono anch'essi controllati mensilmente dall'Ispettorato per la repressione delle Frodi.
|
